Introduksjon, smaketeknikk og vin i kombinasjon med mat
Det er flere grunner til å ta smaksnotater:
Sørg for at forholdene ligger til rette for vinsmaking:
|
Grunnregler for kombinasjon av mat og vin:
Hvordan mat påvirker smaken på vin:
Grunnprinsipper for lagring av vin:
Serveringstemperatur for ulike vinstiler:
Hvordan man åpner en vin for servering:
- Ikke la reglene bestemme for mye
- Personlige preferanser er viktig
- Mat kan skape negative opplevelser med vin
- Det meste av mat vil være ganske behagelig med det meste av viner for de aller fleste
Hvordan mat påvirker smaken på vin:
- Salt mat kan gjøre tanninrike viner lettere å drikke. Vinen oppleves som mindre bitter, stram og syrlig, samt mykere og rikere.
- Med syrlig mat, pass på at vinen har nok syre. Vinen oppleves som mindre bitter og syrlig, samt fruktigere, søtere og rikere.
- Søt mat må̊ ikke pares med mindre søte eller tanninrike viner. Vinen oppleves som strammere, bitrere og syrligere, samt mindre søt og fruktig.
- Med Savoury (Umami) mat, vær forsiktig med tanninrike og eikede viner. Vinen oppleves som strammere, bitrere og syrligere, samt mindre søt og fruktig.
- Fet/oljete mat kombineres med syrefriske viner. Vinen oppleves som mindre syrlig.
- Kombiner sterk (Chili) mat med fruktige, alkoholsvake og gjerne halvtørre viner. Vinen oppleves som strammere og bitrere, samt mindre søt og fruktig. Vinen øker varmen fra chilie.
- Kombiner smaksrik mat med liknende intensitet og smaksbilde. Vinen oppleves som om den blir overkjørt av maten.
Grunnprinsipper for lagring av vin:
- Kjelleren må ha en konstant temperatur på 10-15°C.
- Kjelleren må ikke være kaldt fordi ?
- Flaskene må lagres liggende for å unngå at korken tørker ut.
- Kjelleren må være mørkt fordi lys påvirker utviklingen av vinen.
- Flaskene må ikke ha vibrasjoner fordi bunnfallet ikke skal blande seg unødvendig med vinen.
Serveringstemperatur for ulike vinstiler:
- Medium/full-body eiket hvitvin serveres lett avkjølt 10-13°C. Dette gjelder hvit Burgund, Fumé Blanc.
- Light/medium-body hvitvin serveres avkjølt 7-10°C. Dette gjelder Muscadet, Pinot Grigio, New Zealand Sauvignon Blanc og Fino Sherry.
- Søte viner serveres godt avkjølt 6-8°C. Dette gjelder Sauternes og søt Muscat.
- Musserende viner serveres godt avkjølt 6-8°C. Dette gjelder Champagne, Cava og Asti.
- Light-body rødvin serveres lett avkjølt 13°C. Dette gjelder Beaujolais og Valpolicella.
- Medium/full-body rødvin serveres som kjølig romtemperatur 15-18°C. Dette gjelder rød Bordeaux, rød Burgund, Rioja, australsk Shiraz, Chateauneuf-du-Pape, Barolo, Amarone della Valpolicella og Vintage Port.
Hvordan man åpner en vin for servering:
- Fjern kapselen
- Tørk toppen av flasken
- Fjern korken med en vinåpner
- Tørk flaskehalsen uten på og inni
Mezzacorona Pinot Grigio 2015
Pinot Grigio fra Italia, Trentino-Alto Adige. Hvitvin fra Trentino-Alto Adige distriktet i Italia produsert av Mezzacorona. Lys grønngul farge. Aroma preget av eple, sitrus og urter. Ren og umiddelbar smak, preg av sitrus, eple og urter. Laget av 100% Pinot Grigio. Oppbevares 6 md på ståltanker før tapping, 1 md. modning på flaske før salg. Friskhet 8/12, fylde 6/12, sødme 2/12. Alkohol 12%, syre 5,5 g/l og sukker 3,5 g/l. Passer til fisk, skalldyr og lyst kjøtt. Drikkeklar, ikke egnet for lagring. [Vinmonopolet 1207601 kr. 119,00] Dufter av ost og fersken. Enkel, frisk og grei. Drikk nå. Passer til grønnsaker og lyst kjøtt. Årgang 2011. [DN 78 poeng] Gulgrønn på farge. Lett parfymert duft. Smak med fruktig start, bløt syre, rund frukt, fruktig finish. Passer til drikkevin. En enkel men god vin. Nå. Årgang 2015. [Aperitif 81 poeng] |
Dopff & Irion Cuvée René Dopff Gewürztraminer 2015
Gewürztraminer fra Frankrike, Alsace. Hvitvin fra Alsace distriktet i Frankrike produsert av Dopff & Irion. Middels dyp strågul på farge. Fruktig aroma preget av blomst, litt krydder og urter. Smaksrik, glatt og aromatisk, fint innslag av blomst, krydder og sitrus, god lengde. Laget av 100% Gewürztraminer. Gjæret temperaturkontrollert ved 18/23 C. Ingen fatlagring, kun tankoppbevart før tapping. Friskhet 7/12, fylde 8/12, sødme 3/12. Alkohol 13,5%, syre 4,1 g/l og sukker 15,0 g/l. Passer til fisk, svin og grønnsaker. Drikkeklar, ikke egnet for lagring. [Vinmonopolet 74101 kr. 169,90] Dufter av roser og såpe. Bløt og sødmefull frukt på smak med en balansert syre og frisk lett tørr finish. Til røkt mat. Drikkevindu fra 2016 til 2017. Passer til spicy. Årgang 2014. [DN 82 poeng] Gulgrønn farge. Mye litchi og roser på duft. Smak med sødmefylt preg, mye frukt, ok syre, litt bittertoner, sitter godt. Passer til indisk mat. En litt søt vin men god til sitt bruk. Tåler 3-4 år. Godt kjøp. Årgang 2014. [Aperitif 84 poeng] |
Marq. du Murrieta Capellanía 2011
Viura fra Spania, Rioja. Prøv denne som et rimeligere alternativ til hvit Burgund. Hvitvin fra Rioja distriktet i Spania produsert av Marq. de Murrieta. Klar, gylden farge. Duft av sitrusskall, eple, vanilje og kryddertoner. Moden frukt på smak med god lengde. Laget av 100% Viura. Temperaturkontrollert fermentering i ståltanker i 24 dager. Friskhet 8/12, fylde 7/12 og sødme 1/12. Alkohol 13,5%, syre 5,8 g/l og sukker <3 g/l. Passer til fisk, lyst kjøtt og ost. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 1160001 kr. 299,90] Dufter av moden sødmefull tørket frukt, krydder og tre. Moden lett mineralsk frukt på smak med en tørr utgang. Fyldig med balansert syre og lang utgang. Drikk nå til 2018. Årgang 2008. [DN 89 poeng] Gullgrønn farge. Duft med flott kompleksitet, fine eiketoner, smør, nøtter, sitrus, lett preg av tropisk frukt og krydder. Stor fylde på smak, flott frukt, god sødme, fin syre, god fasthet, veldig god konsentrasjon, veldig lang ettersmak. Passer til rikere sjømatretter, gjerne grillet, også lyst kjøtt. En virkelig flott og burgunderaktig hvit rioja som holder i 10 år. Meget godt kjøp. Årgang 2009. [Aperitif 91 poeng] |
Allegrini Valpolicella Classico 2016
Corvina 70%, Rondinella 30% fra Italia, Veneto, Valpolicella. Rødvin fra Veneto/Valpolicella distriktet i Italia produsert av Allegrini. Rubinrød farge med lilla kant. Fruktig aroma med tydelig preg av kirsebær og hint av pepper og urter. Frisk, fruktig og livlig på smak med elementer av kirsebær og kryddertoner. Laget av 70% Corvina og 30% Rondinella. Friskhet 7/12, fylde 7/12 og garvestoff 4/12. Alkohol 13%, syre 5,3 g/l og sukker <3 g/l. Passer til lyst kjøtt, svin og fisk. Drikkeklar, ikke egnet for lagring. [Vinmonopolet 5506601 kr. 139,90] |
Vajra Barolo Albe 2012
Nebbiolo fra Italia, Piemonte, Barolo. Rødvin fra Piemonte/Barolo distriktet i Italia produsert av G.D. Vajra. Middels dyp rød farge. Fin bærtone i retning av morell på duft, delikat frisk toppfrukt. Balansert smak av frukt med moden tannin. God lengde. Laget av 100% Nebbiolo. Fylde 7/12 og garvestoff 5/12. Alkohol 14%, syre 5,7 g/l og sukker <3 g/l. Passer til storfe, lam og småvilt. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 4493001 kr. 324,90] |
Hexamer Meddersheimer Rheingrafenberg Riesling Beerenauslese 2013
Riesling fra Tyskland, Nahe. Hvitvin fra Nahe distriktet i Tyskland produsert av Weing. Hexamer. Gyllen farge. Duft av eksotiske frukter, aprikos, honning og stein. Intens og konsentrert edel sødme på smak, med stor friskhet og lang ettersmak. Laget av 100% Riesling. Jordbunn av forvitret stein og kvartsitt. Sent høstede, håndselekterte druer. Gjæret på ståltank. Friskhet 11/12, fylde 10/12 og sødme 10/12. Alkohol 11,6%, syre 5,8 g/l og sukker 196 g/l. Passer til ost og dessert. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 3813902 kr. 285,00] |
Faktorer som påvirker vinstil, kvalitet og pris
Viktige faktorer som påvirker vinstil, kvalitet og pris:
Hvordan de ulike delene av druen påvirker vinen:
Hva en vinplante trenger for å vokse og en drue for å modne:
Hvordan klimaet påvirker vinen som produseres:
- Druesort
- Terroir
- Druedyrkning
- Vinmakning
- Modning
Hvordan de ulike delene av druen påvirker vinen:
- Stilken - tanniner (vanligvis uønsket)
- Skallet - farge, tanniner og aroma
- Fruktkjøttet - vann, sukker og syre
- Frøene - bitre oljer (uønsket)
Hva en vinplante trenger for å vokse og en drue for å modne:
- Carbon Dioxide (CO2) - viktig for sukkerproduksjon
- Sol - gir planten energi til å produsere sukker
- Vann - produserer sukker med CO2, viktigste delen av druejuicen
- Varme - trengs for vekst og sukkerproduksjon
- Næringsstoffer - små mengder trengs for at planten skal overleve
Hvordan klimaet påvirker vinen som produseres:
- Cool Climate - mindre alkohol, mindre tannin, lettere kropp, høyere syre
- Moderate Climate
- Hot Climate - høyere alkohol, mer tannin, fyldigere kropp og mindre syre
Dom. Huet Vouvray Clos du Bourg Demi-Sec 2014
Chenin Blanc fra Frankrike, Loire, Vouvray. Hvitvin fra Loire/Vouvray distriktet i Frankrike produsert av Dom. Huet. Dyp strågul farge. Rik duft av grønne epler, blomster og mineraler. Halvtørr med god friskhet på smak. Rik fruktighet og tydelig mineralitet. Lang ettersmak. Laget av 100% Chenin Blanc. Friskhet 7/12, fylde 8/12, sødme 4/12. Alkohol 13%, syre 5,2 g/l og sukker 20,0 g/l. Passer til lyst kjøtt, fisk og ost. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 6938401 kr. 375,00] |
Wildehurst Chenin Blanc 2014
Chenin Blanc fra Sør-Afrika, Coastal Region, Swartland. Prøv denne som et rimeligere alternativ til hvit Burgund. Hvitvin fra Coastal Region/Swartland distriktet i Sør-Afrika produsert av Wildehurst Wines. Lys grønngul farge. Aroma preget av eple, blomst og litt urter, hint av nøtt. Smak preget av moden frukt, blomst og krydder, innslag av nøtt og smør. God lengde. Laget av 100% Chenin Blanc. Håndplukkede druer fra 30 år gamle vinstokker, fatgjæret med villgjær, 4 md. lagring i eikefat. Friskhet 8/12, fylde 9/12, sødme 1/12. Alkohol 14%, syre 5,1 g/l og sukker >3 g/l. Passer til fisk, Skalldyr og lyst kjøtt. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 2773401 kr. 263,90] |
Gran Feudo Rosado 2016
Garnacha fra Spania, Navarra. Rosévin fra Navarra distriktet i Spania produsert av Bod. Julián Chivite. Laget av 100% Garnacha. Ikke presset kun naturlig avsit most. Friskhet 8/12 og fylde 6/12. Alkohol 13%, syre 5,3 g/l og sukker <3 g/l. Passer til lyst kjøtt, ost og grønnsaker. Drikkeklar, ikke egnet for lagring. [Vinmonopolet 3307201 kr. 119,90] |
Barefoot Cellars White Zinfandel
77% Zinfandel og 10% Colombard fra USA, California. Rosévin fra California distriktet i USA produsert av Barefoot Cellars. Lys rosa farge. Frisk og fruktig duft. Fruktig og frisk smak med tropiske noter av ananas, vannmelon og bær. Laget av 77% Zinfandel og 10% Colombard. Friskhet 2/12, fylde 4/12 og Sødme 6/12. Alkohol 8,5%, syre 0,6 g/l og sukker 39,6 g/l. Passer til aperitiff, fisk og skalldyr. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 1718901 kr. 99,90] |
Jean-Paul Brun Beaujolais L'Ancien 2016
Gamay fra Frankrike, Burgund, Beaujolais. Rosévin fra Burgund/Beaujolais distriktet i Frankrike produsert av Jean-Paul Brun. Middels dyp blårød farge. Fruktig aroma preget av røde og mørke bær og svale urter, hint av blomst. Ung smak, sval og saftig, preg av røde bær og urter, fast ettersmak. Laget av 100% Gamay. Friskhet 8/12, fylde 7/12 og Garvestoff 7/12. Alkohol 12%, syre 4,9 g/l og sukker <3 g/l. Passer til lyst kjøtt, storfe og småvilt. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 5077101 kr. 179,90] |
Ravenswood Old Hill Zinfandel 2013
75% Zinfandel, 10% Carignane og 15% Petite Syrah fra USA, California, Sonoma County. Rosévin fra California/Sonoma County distriktet i USA produsert av Ravenswood Winery. Dyp mørk rød farge. Duft av modne mørke frukter, mint, mørk sjokolade og vanilje. Smak av mørke bær, krydder og toast. Laget av 75% Zinfandel, 10% Carignane og 15% Petite Syrah. Friskhet 3/12, fylde 10/12 og Garvestoff 9/12. Alkohol 14,5%, syre 3,9 g/l og sukker <3 g/l. Passer til storfe, storvilt og lam. Drikkeklar nå, men kan også lagres. [Vinmonopolet 156801 kr. 349,90] |